不同浸种时间对小扁豆芽菜生长的影响

资源类型:pdf 资源大小:100.00KB 文档分类:农业科学 上传者:李光胜

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我国是小扁豆(Lens culinarisMedik)资源较为丰富的国家,主要分布于西北各省[1]。特别是在宁夏、陕西、甘肃等地,小扁豆芽菜作为继黄豆芽、绿豆芽常规芽菜之后的新型种类芽菜,其以营养价值高、口感较佳、烹饪方便等优点,备受社会大人喜爱,已成为大众餐桌上除了黄豆芽和绿豆芽之外食用最多的芽菜,市场前景较好。而且小扁豆芽菜的生长周期短,一般3~5 d可以生产一茬,整体经济效益显著[2-4],如何提高其产量和品质是小扁豆芽菜市场可持续发展的关键。

据笔者检索国内外相关主流数据库,目前对于小扁豆芽苗菜栽培技术的研究几乎处于空白状态。小扁豆芽苗菜的生产实践上完全是靠农户自己摸索种植,因栽培方法的不当以及缺乏理论知识的参考,常导致生产的芽菜产量低、品质不佳,严重影响其经济效益和市场发展,因此,对小豆类芽苗菜生产关键环节浸种的研究具有重要的意义[5-7]

本文通过试验研究浸种时间对小扁豆芽菜生长的影响,以期为小扁豆芽菜的高效、高品质生产提供一定的理论依据。

1.1 材料

选择的试验种子为宁扁1号,千粒重为53.13 g;选择当年新种,且颜色亮,颗粒饱满,成熟度好,大小均匀,无病虫害,无破损的种子。

1.2 试验设计

1.2.1 浸种时间设计 试验设置如表1所示,每个处理5个重复。每个处理称取小扁豆250 g左右,称量后用自来水反复冲洗,用52℃水进行温烫浸种30 min,然后按表1设计进行浸种时间处理,期间每2 h清水淘种3次,浸种结束后,沥干水分称取质量,将其分散置于20 cm×25 cm有孔具盖培养盘中,放置25℃培养箱内避光培养。

1.2.2 吸涨率及发芽率计算 浸种过程中,每2 h淘种后吸干种子表面水分称量质量,计算吸涨率,计算公式为:吸涨率=(种子湿重-种子干重)/种子干重。

浸种结束后在避光培养过程中,每24 h统计发芽量,每12 h淋种1次,连续测量4 d,计算其发芽率,计算公式为:发芽率=(发芽种子粒数/供试种子数)×100%。

1.2.3 干物质量及生物产率计算 小扁豆芽菜在生长过程中,芽长使用游标卡尺将芽菜压平伸展测量其长度。采收时将芽菜干燥箱烘干至恒重时取出,称量干物质量,计算生物产率,计算公式为:生物产率=芽苗菜生物产量/种子干重。

1.2.4 蛋白含量及VC含量的测定 将新鲜采收小扁豆芽菜整株浸提研磨,蛋白的测定采用考马斯亮蓝法[8],VC含量测定采用李合生的方法[9],数据用EXCEL7.0进行分析。

2.1 不同浸种时间对小扁豆种子吸水能力的影响

由图1可知,在浸种的0~12 h内,种子吸胀率逐渐上升,吸水能力都较对照高,2 h吸胀率高于对照13.7%,12 h吸胀率高于对照19.9%,2~8 h吸胀率增长较10 h平稳,在10 h吸胀率有个明显的高峰值为248.40%,由图1中可以看出10 h~12 h浸种时间是其物理吸胀完成的时间,吸胀率趋于平稳,分别为248.40%和251.14%。由于12 h浸种已渐有种子萌发,因此未做12 h后浸种处理。

2.2 不同浸种时间对小扁豆种子发芽的影响

小扁豆浸种时间0~12 h每2 h一个处理,共6个浸种时间,观察4 d后(见图2),所有的处理组发芽率均高于对照组,各处理组每天发芽率均呈现逐步增高的趋势。其中,8 h浸种处理1 d发芽率就达到了68.98%,2 d发芽率92.18%已经达到了生产指标,比对照高出31.7%,比2 h处理高出18.4%,比12 h处理高出11.6%,8 h浸种4 d发芽率达到99.25%,而10 h、12 h的发芽率又呈现逐步降低的趋势,这是因为浸种时间过长种子氧气供应不足,阻碍了种子的呼吸,影响种子萌发时酶类物质的合成,营养物质外渗,进而影响其发芽。

2.3 不同浸种时间对小扁豆芽菜芽长的影响

不同浸种时间小扁豆芽菜芽长都有所提高,对于生产上常用的3~4 d采收期,随机取样测量芽长后,图3中对照3 d的芽长为1.09 cm,4 d芽长为1.37 cm,4 d为采收期更为合理;8 h浸种处理芽长3 d平均达1.42 cm,比对照长0.33 cm,4 d平均芽长达到1.98 cm,比对照长0.61 cm,是各处理中不同采收时间里芽长最长的处理;由此可以得出本试验设计中8 h的浸种时间是小扁豆种子发芽的最佳浸种时间。

2.4 不同浸种时间对小扁豆芽苗菜干物质量及生物产率的影响

不同浸种时间处理中,所有处理4 d采收芽菜重量及生物产率均大于对照,并呈现先增高后降低的趋势。其中8 h处理下每250 g小扁豆种子芽菜重为949.40 g,生物产率为379.08%,比对照的芽菜672.15产量重277.25 g,产量高39.1%,生物产率高出99.63%。比2 h处理的产量高21.0%,生物产率高22.3%;比处理12 h的产量高出25.1%,生物产率高22.7%。因此,8 h浸种处理的所得的小扁豆芽菜的产量及生物产率均为最优(见表2)。10 h浸种处理的芽菜产量比浸种4 h的产量低75.55 g,干物质量低38.11 g。12 h的浸种处理的芽菜平均产量比浸种2 h的芽菜平均产量还要低29.35 g,只略高于对照,干物质量低比对照还要低19.99 g。

2.5 不同浸种时间对小扁豆芽菜蛋白质的影响

蛋白质含量是芽菜高营、养高品质的一个关键指标,不同浸种时间处理的小扁豆芽菜蛋白质含量均在42~53 mg/g之间,呈现升高再下降的趋势,但差异性不显著(见图4)。8 h浸种处理的蛋白含量最高为53.02 mg/g,在小扁豆芽菜栽培过程中由于只施用清水,没有外源N,因此芽菜生长过程中合成的蛋白质只能是自身贮藏的养分为原料,这也是各处理间导致差异不显著的主要因素,而在实际的生产中可以考虑无公害的N源,进一步探讨增强其生产品质。

2.6 不同浸种时间对小扁豆芽菜VC含量的影响

VC含量是芽菜增加商品品质的关键因素,可以增强人体免疫,提高生活品质,符合市场的实际需求。不同浸种时间处理的小扁豆芽菜VC含量整体呈先升高再下降的趋势,浸泡时间过长反而使得VC含量下降,这是由于浸泡过久氧含量下降而抑制糖类的合成,进而阻碍了VC的合成,6 h、8 h浸种处理芽菜VC含量较高,分别为25.11 mg/100 g、24.97 mg/100 g(图5所示)。

小扁豆芽菜营养丰富,口味独特,深受广大消费者的喜爱,但其生产受诸多因素的影响。在小扁豆芽菜的无公害生产过程中,其营养来自种子本身,因此,水分的控制是其生产的关键环节,将生产中的关键浸种时间作为试验对象,研究得出:

(1)浸种时间为0~6 h时对4 d内发芽率影响不大,种子完全吸胀后浸种8~12 h时的3个处理没有显著差异,但是对其产量和芽菜营养有显著差异。综合各实验指标,浸种8 h时,小扁豆的发芽率99.25%最高,适宜的采收期为4 d,采收时的芽长最长为1.98 cm,芽菜产量及生物产率最高分别为949.4g、379.08%,可溶性蛋白及VC含量最高分别为53.02 mg/g、24.97 mg/100 g,因此小扁豆芽苗菜生产时的适宜浸种时间应该设定为8 h,具有一定的应用价值,对生产实践具有指导性的意义;

(2)试验结果表明,浸种时间对小扁豆芽苗菜蛋白质的含量和VC含量影响不显著,但是8 h浸种的处理含量均最高。由于没有在试验中添加外源物,在今后的生产中可以在增加N、C源进行深为深入、全面的探讨,以增加其内在的营养价值;

(3)生产中全程水分控制不易过高,否则容易出现烂根、水渍根、褐根等不良现象,但是水分过少会影响芽长的生长,并且纤维化程度加重,品质较差,口感不佳,因此,水分的控制是非常关键的;

(4)本研究对温度、播种量没有进行梯度处理,对浸种的结果会有一定的影响,这是今后研究中需要进一步考虑的因素。

[1]刘 金,关建平,徐东旭,等.小扁豆种质资源形态标记遗传多样性分析[J].植物遗传资源学报,2008,9(2):173-179

[2]辛俊锋.扁豆芽苗菜不同基质栽培试验[J].农业科技与信息,2009(9):23-23

[3]Food andAgriculture Organization of the United Nations.Dimensions of Need.An Atlas of Food and Agriculture[M].Santa Barbara,California,ABC-CLIO,1995:127

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[5]刘福霞,刘乃森,何 莉,等.浸种时间对黑豆芽苗菜产量及蛋白质和VC含量的影响[J].安徽农业科学,2007(31):9855-9860

[6]王德槟,张德纯.芽苗菜蔬菜生产技术图册[M].北京:中国农业出版社,1997:1-15

[7]郑卓杰,王述民,宗绪晓.中国食用豆类学[M].北京:中国农业出版社,1997:1-23

[8]胡琼英.生物化学实验[M].北京:化学工业出版社,2007:20-23

[9]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:78-99

[10]佘冬芳,邹 琴.温度对绿豆芽茁菜产量和营养成分的影响[J].安徽农业科学,2007,35(11):3247-3275

文档信息

【作者】 芦燕 

【关键词】小扁豆 芽菜 浸种时间 

【出版日期】2017-01-01

【分类号】S649

【摘要】为了提高小扁豆芽菜的产量和品质,本文以小扁豆为材料研究在2 h、4 h、6 h、8 h、10 h、12 h的浸种时间下小扁豆芽菜的生长情况。结果表明:不同浸种时间下小扁豆生长情况具有明显差异,其中浸种8 h为最佳浸种时间,8 h浸种后种子的种子吸胀率为204.57%;第4 d发芽率为99.25%,采收时平均芽长为1.98 cm,芽菜平均产量为949.40 g,生物产率为379.08%,蛋白质和VC含量最高分别为53.02 mg/g、24.97 mg/100 g,希冀对高效生产实践可提供了一定的理论参考依据。